关于冷冻草莓质量因素探讨(三)

    2018-04-25 18:26:23    发布人:必发彩票官方网

摘自果蔬资讯

尤其最近两天,甜查理已经涨到2.5-2.7元了,并且供不应求,红颜品种需求量也激增,据行业内人士分析,甜查理这个品种糖度高,用途很广,今年甜查理减产,所以会导致价格居高不下。
         这种情况下提醒大家更要注意产品质量了。
 
书接上文
 
速冻草莓的品种差异和质量关系
  根据区域来分用于加工冷冻草莓的区域主要是云南,四川,安徽,江苏,w888必发,山东,辽宁等。主要品种为
 
  云南:鬼怒甘
  四川:鬼怒甘,蒙特瑞
  安徽:红颜,丰香
  江苏:甜查理,西班牙A,达赛,甜宝
  w888必发:达赛,密宝,全明星,
  山东:American3  American6  American13 甜查理,拉松,sengena等等
  辽宁:哈尼,R7等等
 
 
 
  除了日本之外,欧美国家面前分只有两个品种,就是农残合格品种和农残超标品种之分,比如说sengena标签的成品大部分都是A13,在中国sengena已经非常少了。在韩国,泰国,俄罗斯和东南亚等国家,只是质量合格,农残好像不是太重要。
   现在基地管理比较混乱,草莓原料收购也是五花八门,很难说生产出的草莓是纯的品种,能在一个产地收购的就很不容易了。
   大部分的退柜都是来自于农残超标,如果原料收购混乱或者只是从贩子手里拉来的原料,出农残的几率是非常大的,所以认识品种是作为质检员一个必要条件,只有对品种熟悉才能减少退柜可能。
 
尤其最近两天,甜查理已经涨到2.5-2.7元了,并且供不应求,红颜品种需求量也激增,据行业内人士分析,甜查理这个品种糖度高,用途很广,今年甜查理减产,所以会导致价格居高不下。
         这种情况下提醒大家更要注意产品质量了。

速冻工厂硬件和质量关系
        工厂硬件和加工出的草莓品质,把他分成三个水平,
        1:硬件设备齐全,生产线很长,可以清洗干净,有去泥沙,去杂质,毛发,进口切丁机,色选仪或X光机等设备。这种工厂一般加工量比较大, 加工及时,冷冻后的草莓成品特点是干净,有光泽,表面干净,只要库温好,什么时候看都是有光泽度,很新鲜的的。
 
         2:设备够用,生产线只有几个最基本的设备,无色选或X光机,中型或者中小型工厂,这种草莓加工厂加工出来的草莓,颜色新鲜度一般,表面略显模糊,有时候因为加工不及时会有深红色或者暗红色现象。
 
         3:没有基本设备,只有一个气泡清洗和几个池子,如果加工及时颜色还可以,如果加工不及时,颜色会呈现黑红色,打开草莓内部颜色会有变质现象,
 
       很多草莓会是表面灰蒙蒙的,这是没有洗干净的表现,如果将这种草莓放到水里,加入一定比例的糖,搅和几分钟然后沉淀十分钟,在容器底部就会看到泥沙。这种现象太多了,如果大家不信,过几天完全可以做实验。
 
       甚至有的工厂压根没有速冻机,只是在速冻间冻,这样的草莓表面会有一个非常深的印记,很难看。如果冻不透的话,后期再冷库会结块,这个事情很多人已经受过伤了,结块后只能当次品卖,连成本都换不回来。
 
      从草莓质量来说,颜色新鲜度和干净度完全是一个评判标准,完全可以根据这两点判断是不是工厂的水平还是工厂调货来的。如果是草莓质量和设备硬件不符,那就可能有问题了,因为不知道调货工厂的水平。
速冻工厂软件和质量关系
如果说软件要从BRC HACCP IFS等等认证说起,要从工人素质说起,要从企业领导思想说起,要从客户群说起等等说很多,以后我在慢慢说吧,今天我就说一个捷径,我平时判断的依据来给大家探讨一下吧。
 草莓规格书大部分是有BUG的,草莓也一样,规格书的内容都有1-3项内容是达不到标准的,还有规格书只规定草莓腐烂,带叶的比例,没有说明带叶的面积。
小编的经验就是,带叶和腐烂点的面积能代表工厂的软件水平,不管工厂软件怎么好,都会有带叶和腐烂(干疤伤也算进腐烂)。
       如果能完全挑选干净的在中国不超过2家,
如果10kg中带叶和腐烂加起来不超过3个,而且面积都很小2*2mm以内,说明这个工厂水平已经很高了。
       如果带叶和腐烂,其中有一个面积大于3*4mm,哪怕是一个草莓,就说明这个工厂管理是有问题,而且这个问题还是很大。不光这方面有问题,其他方面肯定问题也很大,具体原因我就不解释了,相信大家会明白的。
       除了农残以外,最容易被投诉的还有一项就是杂质,这其实是管理问题和领导的重视度问题,这种问题解决方法只有一个,吃亏多了就改了,没有别的捷径。靠提醒有时候不太管用。
关于草莓丁
       草莓切丁新手认为是技术活,其实就是就是技术活,首先选择合适的切丁机,切丁机分为三种,大陆切丁机,台湾切丁机,和进口切丁机。
       大陆切丁机切出来草莓丁很差,一般不提倡用于水果切丁。
       台湾切丁机,切丁机切出的草莓,出成品率比较低,破碎率很大。成本核算有点高。
        进口切丁机现在市面主流是美国和比利时的,其次是日本的。经过这么多年经验看来,美国切丁机分为卧式和立式,部分机型切出的草莓丁有长条现象。所以买的时候一定一定要注意,这么年来小编认为比利时切丁机性价比还是比较高的。
       草莓丁质量看的除了杂质和农残以外,主要看的出成品率和丁形。速冻设备还要跟得上,否则会产生结块现象。
        除了硬件和软件以外,还有公司领导意识和社会现状也对质量有深远影响,后续文章会详解其中的关系。
 未完待续。。。
 
 

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