关于冷冻草莓质量因素探讨(四)

    2018-04-25 18:32:26    发布人:必发彩票官方网

摘自果蔬资讯
书接上文
草莓质量和领导的思想意识也有很大影响

质量前提,领导质量意识

       质量最主要前提因素,我认为是领导人的质量意识至关重要,“民以食为天,食以安为先”,道理每个人都会懂。完全做到就不是那么容易了。
       1:每个工厂都会有不良品或者加工失误出来的产品。这些货不可能扔掉,好点的工厂会选择当次品低价处理掉,而有的工厂舍不得低价处理,就会挑选一下和A级品掺着卖,这样带来的结果就是质量隐患。
 
         2:看客户做质量。一部分企业老板有一种意识,潜意识把客户根据数量大小分为几个等级,根据不同客户做不同质量,自认为很懂,甚至去刻意作假。出现质量问题又不管不顾。这种事情太多了。行业内有几个工厂是出了名的,名声可以说被人提出来后咬牙切齿。   不过也不能全怨工厂,谁让买家贪图便宜呢?
 
       食品行业是一个良心行业,管理层的态度和执行力至关重要,唯有这两点做好,才能将行业做的长久。
认证的关系
       如果领导意识好,再加上对认证机构的信任,细节上做好,就会有很大改变为了更好的管理,更好的做到食品规范,安全,就需要一系列的管理体系来制约,比如BRC,IFS,ISO9000.ISO22000.HACCP等等相信很多人和我想法一样,体系是死的,人是活的,客户需要证书,就去做了。然后体系抛到脑后,不去执行,就相当于花钱买了一个文凭,管理还照旧,没有任何意义。
       这样做的工厂不在少数,社会在发展,质量水平都在提高,如果质量意识不改变,最后会面临淘汰的危机,大家都知道质量体系认证做下来以后,完全按照体系规格做下来的工厂在这个行业是几乎不存在的。不过质量体系的执行度正是评判一个工厂质量水平依据。
       工厂无论规模大小,硬件好坏,如果能完全按照BRC,IFS等体系做到60-70%就已经算好工厂了,如果能做到80%那就算顶级的工厂了,我说这些可能有些人有骂我。不过这就是事实。假设如果有企业能做到95%,那估计他的产品价格要高于双倍,否则根本没有利润。
       质量体系的建立对食品安全有很大的帮助,唯有重视体系,才能提高工厂的生产水平。
老龄化现象也影响了行业发展。
       以前我说过,某工厂在包装一个芦笋段,一个60岁的老太太掰不动,用牙咬的故事,后来被人各种喷,这都是事实,老龄化已经是行业的常态,经常潮湿和低温的环境下,工资又低,哪个年轻人也不愿意在这里工作。
 
       最简单的草莓去蒂,如果工厂每天加工数量大的话。粗加工人手根本就够,绝大部分工厂只能选择在加工点加工,加工环境可想而知,我算一笔账,每天每人取蒂重量平均不超过200kg,如果每天加工30吨草莓,需要的人数至少150人。那个工厂能有这么多人啊!
 
       缺乏活力的同时,也缺乏了创新和创造力,能完成工作就不错了,哪有时间去研究新事物啊,仅有的老龄化工人,流动性还特别大,这是一个值得深思的问题。行业竞争激烈前提下,老龄化是每个工厂以后将要面临的巨大危机。
 
客户因素
我经常去不同的工厂,发现一个问题,想和大家探讨一下,很困惑。客户根据销售链前后端分为三种,
1:完全看价格,
2:看价格和质量,
3:看质量不太在意价格。
       再价格和质量的博弈之间,很多人疏忽了一点就是产品对应的用途。
       工厂的草莓价格和质量决定了他的客户群,但是最终用途是非常重要的,如果这点不清楚了。这会导致什么问题呢?
 
        价格一般情况下和质量挂钩,如果价格低于成本,一般情况下会有问题,这时候一切责任都是生产商的,生产商往往丢失是信誉和名声,这比赔钱还严重。
 
       还有一种情况,质量大于用途会导致资源浪费。
举个例子:张三工厂和李四工厂分别给同一个最终用户客户X供货,张三常年做草莓,知道不同客户的用途和对应质量,包装出来草莓成品出成品率85%。
       李四工厂是通过贸易公司来做的,要求的质量很高,出成率不足80%。这时候李四想了,忍忍吧,今年做点精品,为拉个资源,明年订草莓能多一点,到了第二年,张三工厂报价比李四工厂低200元,X客户选择所有订单给了张三,李四一个订单没有拿到,这就是赤裸裸的行业现状。
 
草莓质量控制
说了这么多,为什么最后说草莓质量呢?行业内大家只要一看到速冻草莓,都懂质量,每个人都能讲出一大套的自己见解,暂且写写我的见解吧。质量根据严重程度分为6个等级。
一级:退柜项。农残,重金属,微生物 已知发现的草莓农残主要是腐霉利,多菌灵,百菌清,乙草胺,有机磷,菊酯类等,病毒有甲肝和诺如。这些残留在欧美国家一经发现,直接就会被退柜,因为他们销售就会触犯法律。重金属也一样。所以红颜,甜查理很多国家是不敢发的,只是发一些农残要求不严的国家。
       庆幸的是草莓的特性使得草莓微生物不会超标,所以清洗草莓的时候尽量避免用次氯酸钠消毒,防止氯酸盐超标。
二级:索赔项 杂质
       杂质有很多种,小到石头,木屑,烟头,头发,塑料片,塑料丝。大到胶带,笔,刀子,秤砣。生物的昆虫,白虫,卵等等,只有想不到,没有发现不了的。
       这些杂质有的是可以挑选出来的,头发,虫子等是无法用设备和人工完全挑选干净的,所以杂质在产品中是绝对不允许的。
三级:投诉项,带叶,和腐烂
       前面文章已经讲过这个方面的质量控制了,不了解的朋友可以翻看
四级:投诉项:颜色
       根据客户要求,只要不是色盲,品种正确,不故意掺其他品种,这个问题大家都能做好的,
五级:讨论项:规格
       关于规格,绝对不能挨个用圆尺去套草莓,测量草莓有没有规格超标,如果想测下不同规格比例是可以的。
   作为一个有过质量经历的人,也是有一段苦涩的经历,那是一个不想回忆的阶段。
刚刚大学走入社会,到了一个工厂检验草莓质量,先拿冷冻草莓测规格,拿出一公斤草莓就测,你们能想象一个画面,一个毫无经验的人,到一个在车间检测冷冻,认真检测一公斤草莓大小等于车间包装两吨草莓的时间,拿着圆孔尺挨个套,那时候如果检验出问题内心是崩溃的,带我的师傅就教给我严格控制大小,不管比例怎么样,他只有一句话,再控制一下吧,那时候的压力现在看来就是一个笑话,只能说小编智商比较低。没有正确的学习方法,每当我想起这段经历,都是我写好这篇文章的一次决心。
       现在我想告诉大家关于草莓规格个人意见,第一只要大小均匀,第二严格控制各个规格草莓±3mm范围内就不会出现问题。
       例如:15-25mm草莓,只要最大草莓不超过28mm就没问题,但是28mm一个都不能有,(因为28mm的草莓和25mm的草莓放在一起,大小非常明显,如果28mm的挑选不出去,那就是工厂水平有问题了,这是底线)。
       再例如:25-35mm最小不小于22mm,最大不超过38mm,规格就没问题。
符合以上两项就绝对不会出现规格问题。
六级 草莓形状和划伤
       个人认为除了15-25mm,10-22mm草莓要求形状外,其他规格草莓有轻微挤压(畸形,死头,硬头等影响口感草莓不包括在内),小面积的表皮划伤2*2mm以内,是可以接受的,不用都挑选出来做B级,没有人会为了这个原因投诉的。
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